【摘 要】
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为考察烟叶的酸味关键成分,利用凝胶渗透色谱(GPC)分离初烤烟叶的提取物,根据各流份滋味特征评价结果,合并酸味流份,得初烤烟叶提取物的酸味特征组分;建立酸味特征组分中乳酸
【机 构】
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红塔辽宁烟草有限责任公司; 中国烟草总公司郑州烟草研究院烟草行业烟草香料基础研究重点实验室; 河南农业大学理学院;
【基金项目】
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国家烟草专卖局资助项目“基于感官组学的卷烟烟气关键成分分析研究”(110201202008);中国烟草总公司郑州烟草研究院院长科技发展基金项目“基于感官组学的烟叶味觉活性成分分析”(432013CA0320);河南省烟草公司科技项目“基于感官组学的河南省主产区烟叶特征成分分析研究”(HYKJ2012M09)
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为考察烟叶的酸味关键成分,利用凝胶渗透色谱(GPC)分离初烤烟叶的提取物,根据各流份滋味特征评价结果,合并酸味流份,得初烤烟叶提取物的酸味特征组分;建立酸味特征组分中乳酸、乙酰丙酸、苹果酸、富马酸、柠檬酸等5种有机酸的离子色谱(IC)定量方法;依据定量结果,复配上述5种有机酸的混合溶液,分别对酸味特征组分溶液和有机酸复配溶液进行滋味稀释分析(TDA);利用三点选配法(3-AFC)测定上述5种有机酸在水中的味觉阈值,结合其在酸味特征组分中的质量分数,计算各有机酸的滋味活性值(TAV)。结果表明:①酸味特征组分溶液和有机酸复配溶液在TDA实验中表现出一致的最大稀释倍数,证明所考察的5种有机酸是酸味特征组分中酸味的主要来源。②根据5种有机酸的TAV推测其对酸味的贡献排序为苹果酸>乳酸>乙酰丙酸>柠檬酸>富马酸。
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