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虽然人们对食品安全认知度越来越高,但是在动物卫生监督检验工作中,偶尔还会出现个别不法商贩,将病、死畜禽肉混在正常检疫肉品中进行出售,这对从事检疫工作的工作人员提出了挑衅性的挑战。现在结合笔者的工作实践,将病、死畜禽肉的鉴别方法简单叙述如下:在市场鉴别病、死畜禽肉,不论是什么原因致死或死亡的,都应着眼于肉体的放血程度、宰杀刀口状态、血管残血及血液坠积情况等的检验。