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以榛子仁为原料,利用Alcalase碱性蛋白酶水解,进而提取榛子蛋白。以榛子仁总蛋白提取率为指标,对影响因素进行研究。在单因素试验的基础上采用响应面法优化工艺条件,得到最佳酶解条件：加酶量2.0%、温度55℃、酶解时间2.5h、料水比1：5（g/mL）、pH8.9。由F检验可得因素贡献率为x1〉x2〉x4〉x5〉x3,即加酶量〉酶解温度〉料液比〉酶解pH值〉酶解时间。