论文部分内容阅读
以玉米淀粉为原料，对其进行了辛烯基琥珀酸酐（OSA）酯化，并用α-淀粉酶水解，制备了酯化-酶解复合改性玉米淀粉。结果表明，酯化-酶解淀粉的透明度、溶解度较原淀粉有很大的提高，在葡萄糖当量浓度（DE）≤8的范围内，随DE值的增加，透明度和溶解度随之增大；冻融稳定性是酯化-酶解淀粉〉酯化淀粉〉原淀粉，凝沉性是酯化淀粉〉酯化-酶解淀粉〉原淀粉；乳化能力是酯化淀粉〉酯化-酶解淀粉〉原淀粉，但乳化稳定性是酯化-酶解淀粉〉酯化淀粉〉原淀粉。