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本文对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述。
肉的腌制概述
【摘 要】
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本文对肉的腌制的目的意义、腌制材料及作用、肉腌制过程的生化变化、肉的腌制方法、影响肉的腌制质量因素及预防进行了详细论述。
【机 构】
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河南洛阳春都集团锦华食品公司471001
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2001年10期
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