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茭白为禾本科多年生宿根性草本植物,是重要的水生蔬菜之一,原产于我国及东南亚。茭白生长和孕茭适宜温度为15-25℃,低于10℃或高于25℃孕茭不正常、品质下降。淳安县地处浙西山区,境内高山林立,山地资源丰富,生态环境良好,栽培茭白可有效缓解大中城市蔬菜秋淡供应,丰富居民菜篮子,增加农民收入,现已成为当地农民致富的重要途径。