挤压膨化玉米黄粉酶解制备生物活性肽

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wangbp20021225

【摘要】

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采用挤压膨化的方法预处理玉米黄粉,可提高Alcalase酶解玉米黄粉的水解度.确定了Alcalase酶解玉米黄粉的适宜条件,即60℃,pH8.5,底物浓度5%,加酶量3%,反应60 min.该条件下玉

【作者】

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郑喜群刘晓兰王晓杰李里特江晶

【机构】

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中国农业大学,齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,中国农业大学

【出处】

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食品与发酵工业

【发表日期】

：

2005年8期

【关键词】

：

玉米黄粉挤压膨化预处理酶解分子量分布生物活性肽 ALCALASE 制备抗氧化活性适宜条件 corn gluten pre-treatment

【基金项目】

：

黑龙江省科技攻关项目，黑龙江省教育厅科学技术研究项目

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采用挤压膨化的方法预处理玉米黄粉,可提高Alcalase酶解玉米黄粉的水解度.确定了Alcalase酶解玉米黄粉的适宜条件,即60℃,pH8.5,底物浓度5%,加酶量3%,反应60 min.该条件下玉米黄粉水解度为39.54%,水解物的分子量主要分布在3 819～663Da之间.Alcalase酶解玉米黄粉的水解产物具有抗氧化活性.

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