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采用同时蒸馏萃取（SDE）提取云晓熏醋的挥发性香味物质，利用气相色谱-质谱联用仪（GC—MS）对其挥发性香味成分进行分离和鉴定，确认了其中50种成分，并用面积归一化法测定了各种成分的质量分数，占总质量分数的93．307％。其主要成分为3—羟基-2-丁酮（38．467％）、糠醛（21．388％）、醋酸（19．228％）、吡嗪类物质（1．970％）和乳酸乙酯（1．736％）等。