【摘 要】
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为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖（0.77
【基金项目】
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江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省“333高层次人才培养工程”项目;2017年度江苏省大学生创新创业训练计划项目
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为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖（0.777%2.982%）、葡萄糖（0.652%1.798%）、蔗糖（2.473%14.776%）、棉子糖（0.487%1.602%）、水苏糖（0.355%1.924%）、总多糖（5.110%10.110%）、腺苷(00.103μg·g-1)、肌苷(00.030μg·g-1)、蛋白质（1.012%4.122%）及20种氨基酸,包括9种必需氨基酸。主成分分析法评价不同产地莲藕下脚料中营养品质,江苏宿迁产莲藕综合评分高于其他产地,浙江金华和安徽安庆两地产莲藕的藕节中所含营养成分优于藕肉,可深度开发做药品或保健品,以提升资源价值。
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