【摘 要】
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老面中微生物组成多样，带来多种微生物的发酵产物及风味，分析老面中细菌群落多样性对于开发优良面食发酵剂提供有用信息。本研究采用基于16SrDNA的焦磷酸测序方法分析了采集自
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31260397）.
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老面中微生物组成多样，带来多种微生物的发酵产物及风味，分析老面中细菌群落多样性对于开发优良面食发酵剂提供有用信息。本研究采用基于16SrDNA的焦磷酸测序方法分析了采集自云南省香格里拉县的三个老面样品中细菌群落结构。结果表明，三个样品细菌多样性都比较高，17年和2年老面中，优势菌是Lactobacillus sanfranciscensis，2年老面中含有少数序列与Lrossiae和L．plantarum具有较高的相似性，而5年老面中优势菌是Staphylococcus equorum，其次是L.sanf
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