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通过实验探讨了不同微波辐射功率和时间下植物油的过氧化值（ＰＶ）和硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）等理化指标的变化情况。研究结果发现，微波的辐射功率和时间均将使所实验的植物油ＰＶ值和ＴＢＡ值升高，因此，当利用微波处理植物油时，应该合理地控制微波施加的功率和时间，以确保其品质。
微波环境中植物油品质变化的研究
【摘 要】
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通过实验探讨了不同微波辐射功率和时间下植物油的过氧化值（ＰＶ）和硫代巴比妥酸值（ＴＢＡ）等理化指标的变化情况。研究结果发现，微波的辐射功率和时间均将使所实验的植物油ＰＶ值和ＴＢＡ值升高，因此，当
【机 构】
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华南理工大学轻化工研究所;
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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1998年05期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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