【摘 要】
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1 和面机主轴需采用快慢速二阶段搅拌的原因现代的和面机一般采用快速和慢速二个阶段和面程序，那是因为按人工和面机理，应分两个步骤。第一阶段水粉混合，即要求小麦粉能均匀的着
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1 和面机主轴需采用快慢速二阶段搅拌的原因现代的和面机一般采用快速和慢速二个阶段和面程序，那是因为按人工和面机理，应分两个步骤。第一阶段水粉混合，即要求小麦粉能均匀的着水，这一阶段搅拌轴快速旋转，有利于较短的时间内小麦粉与水均匀混合；第二阶段揉面，即已均匀着水的面团在搅拌轴作用下进行搓揉，使小麦粉微粒吸透水分，
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