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以富集γ-氨基丁酸（GABA）的结球甘蓝为原料，采用球磨法进行超微粉碎，研究不同粉碎时间（3、6、9、11h）对结球甘蓝粉粒径、休止角、滑角、GABA、水分活度与色泽等理化特性的影响。结果表明，随着粉碎时间的延长，结球甘蓝粉粒径不断减小，在粉碎至3h时已基本达到超微粉级别，且分布逐渐均匀，较小粒径粉末比例迅速上升；休止角与滑角均显著增大；GABA、硫苷、可溶性蛋白、可溶性糖与水分含量等均有不同程度的增加；异硫氰酸盐呈显著下降趋势；色泽也有所变化。可见，超微粉碎在一定程度上大大促进结球甘蓝粉有效成分的溶出，