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研究以20KHz的超声波处理浓香型白酒,通过对浓香型白酒成分和感官品质的分析表明,超声波处理可能通过影响白酒总酸、总酯、甲醇和杂醇油等成分的含量来影感官指标,从而促进白酒的陈化。
超声波对浓香型白酒陈化效果影响的初步研究
【摘 要】
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研究以20KHz的超声波处理浓香型白酒,通过对浓香型白酒成分和感官品质的分析表明,超声波处理可能通过影响白酒总酸、总酯、甲醇和杂醇油等成分的含量来影感官指标,从而促进白
【机 构】
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四川理工学院食品与生物技术应用研究所
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年01期
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