到了日本武家社会的镰仓·室町时代（1185—1573），政治和文化都发生了转变。新的宗教及禅宗不但成为支持幕府和武士的思想文化根基，对饮食生活也产生了很大影响 。荣西禅师去中国的宋朝学习临济禅学并把茶种子带入日本。在宋朝的禅宗寺院里，茶和点心一起食用是当时特有的风俗。那个时代一天只吃两餐，在两餐之间有吃点心的习惯。当时在禅学里这种习惯被誉为养生法，因此点心在那个时代被广泛传播开来。顺便提一下，当时在日本也叫做“てんしん”（拟声发音），写法同样是“点心”，与之意思相同的还有“茶の子”，据《江户中期的百科事典》里介绍，“茶の子”是“点心”的俗语。在昭和时的静冈县和冈山县的农民家里，“茶の子”即早餐前食用的简单食物，如腌渍物、茶泡饭等。
　　从镰仓过渡到室町时代，随着与中国贸易的发展，砂糖的输入也多了起来，只是输入量很少。这种状态一直持续到1603年的江户时代（1603—1867）。日本制糖法起源于什么时候呢？有的说是庆长年间（1596—1615），住在日本九州南方海上奄美大岛的直川智因为台风的关系漂流到了中国福建，他当时暂留在那里并学习了甘蔗栽培及用甘蔗制糖的技术，最后带着甘蔗苗回国种植。而幕末时期（江户时代末期）的名越左源太所著《南岛杂话》里则记载，元禄年间（1688—1704）在琉球（现在的冲绳，靠近中国台湾），人们广泛栽培甘蔗，仪间真常让村人乘坐贡船到福建学习制糖技术。不过，虽然当时有了制糖技术，但是糖的生产量还不高。当时有一位叫萨摩藩的日本人一手垄断着砂糖的买卖市场。在琉球生产的少量的糖也只供皇家使用，所以对于江户时代的庶民来说，糖依旧是一种贵重品。砂糖真正的普及是在明治时期，归功于八代将军德川吉宗“限制砂糖输入、奖励国产砂糖”的政策，促使砂糖国产化。糖是制作点心的主要食材之一，因而糖的发展历史与日本和果子的制作、普及密不可分。实际上，随着砂糖的国产化，日本的甜点心才真正得以诞生并普及。
　　制作“和果子”的传统木型
　　日本和果子的演化，既与新食材的发现有关，又与制作果子的“木型”发展相关。

　　以称为“落雁”的和果子及木型为例介绍一下。关于“落雁”（らくがん）名称的由来有各种说法，浙江余姚的朱舜水先生编写的《朱氏舜水谈绮》（1708）里有记载，“落雁”取音自中国明代的一种小吃“软落甘”。也有说是在日本的文明年间（1469—1487），山城国的住民板仓治部将糯米蒸好，在阳光下用杵敲打，加入一点甜味放在木型里制作而成，最后在表面撒上黑芝麻。治部将其献给天皇，当时受宋代水墨画“平沙落雁”的影响，天皇觉得这样子看起来就像是一群大雁落在白雪上，故称之为“落雁”，落雁的名称由此而来。接着，治部又让这种果子跟随本愿寺的僧人莲如传授于日本的北国（北国当时是指以京都为中心向北的地方，现在指以东京为中心向北的东北地区及北海道），使它成为现在日本富山县南历市的一种有名之物。日本的其他地方也纷纷仿效，如1625年石川县金泽市的长生殿完工时，供品就采用了落雁样式的果子，也使落雁成为当地的一种高级食品。现在全日本有名的落雁有：京都市的千代宝、名古屋的二人静、长野县小布旋町的荞麦落雁、福井县敦贺市的豆落雁、群马县馆林市的麦落雁、琦玉县越市的初雁城、秋田市的秋田诸越等。软落雁有：长崎市的口沙香、岛根县松江市的山川、新潟县长冈市的越乃雪等。以上这些都是日本非常有名的和果子。

　　然而，随着时代的发展，过去依靠传统木型制作和果子的方式渐渐被手工制作所取代，果子木型雕刻者越来越少，使用者也逐渐减少，现在全日本仍在制作和果子木型的人已寥寥无几。对此，住在香川县的果子木型职人市原吉博先生极为感慨，他认为和果子木型应该作为日本的传统工艺一代代传承下去，他同时也在广泛呼吁感兴趣的人到他那里学习和见习，一同感受木型雕刻及用木型制作和果子的精深文化和独特趣味。
　　最近，我有幸读了中国天津社会科学院王来华教授撰写的《中国传统糕饼模》一书，书中展示了很多他自己专门收藏的中国传统糕饼模。王先生说，想到饼模正在被大家漠视甚至遗忘时就有一种恐惧感。读到此处，我不禁抚卷而思，伴随着遗忘的加剧，后代人还能知晓祖辈们那些承载于糕点制作中的精深文化吗？还能知晓日本的木型、中国的糕饼模以及糕点制作所包含的饮食与吉祥完美契合的历史吗？不论是在日本还是中国，对于祖辈们留下的智慧与文化，当代年轻人应该予以充分重视和传承发扬，不要让下一代在提起糕饼模或落雁木型时只能去史书上翻找。我们甚至还可以在一个更广阔的空间内，围绕诸如糕点制作及食用这样的传统文化，去了解和研究不同国家、不同文化之间相互学习交流的历史，从而促进整个地球村的和谐共处与文化共融。