【摘 要】
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淀粉是一种天然多晶聚合物，随着对淀粉结晶结构研究深入，人们发现淀粉颗粒在某些条件下淀粉结构有序性被破坏，具有非晶化现象。非晶化淀粉颗粒称为非晶颗粒态淀粉，其颗粒结构发生
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淀粉是一种天然多晶聚合物，随着对淀粉结晶结构研究深入，人们发现淀粉颗粒在某些条件下淀粉结构有序性被破坏，具有非晶化现象。非晶化淀粉颗粒称为非晶颗粒态淀粉，其颗粒结构发生较大变化，具有较高酶降解性、反应活性等，使淀粉更适于改性和深加工。该文对非晶颗粒态淀粉研究概况、结构、性质等作相关阐述，并对其今后研究进行展望。
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