【摘 要】
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目的 使用快速微生物定量风险评估(sQMRA2)工具对海产品中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)风险开展定量分级,观察预测模型的选择对sQMRA2分级结果的影响.方法 利用
【机 构】
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大连市疾病预防控制中心,辽宁大连,116021;国家食品安全风险评估中心,北京,100022
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目的 使用快速微生物定量风险评估(sQMRA2)工具对海产品中副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)风险开展定量分级,观察预测模型的选择对sQMRA2分级结果的影响.方法 利用sQMRA2工具,综合2017年大连市海产品微生物监测数据、海产品消费量调查数据、海产品储存/交叉污染/烹调习惯等专家咨询数据,对大连市不同“海产品-致病性VP”组合开展定量风险分级.通过改变“食品-致病微生物”组合的生长和灭活模型表达式对sQMRA2工具加以改进,观察预测模型的改变对分级结果的影响.结果 sQMRA2工具定量风险分级结果发现,“虾类-致病性VP”组合导致的每餐发病风险和发病人数最高,分别为1.2×10-5和5 000人.改变生长和灭活预测模型表达式可在一定程度上影响sQMRA2工具的风险分级结果.结论 虾类是导致大连市普通人群2017年6～9月感染VP的高风险食品,交叉污染是各种组合导致人体感染VP的主要途径,使用风险分级工具时需要考虑预测模型的影响.
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