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选取发芽温度、发芽时间、氯化钙溶液浓度3个因素利用minitab软件进行Box-Behnken设计及响应面分析,以发芽糙米的γ-氨基丁酸含量为考察指标,对糙米发芽条件进行优化。最终确定糙米发芽的最佳条件为：发芽温度37.5℃,发芽时间28h,氯化钙溶液浓度0.5%,在此条件下糙米的γ-氨基丁酸含量可达到94.6mg/100g。