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试验表明，稻谷在干燥过程中不易产生裂纹，裂纹主要产生于干燥后的１￣２天内。稻谷的干燥温度越高，干燥速度越快，米粒内部的水分梯度与应力梯度也越大。急速干燥后米粒内部过大的水分梯度与应力梯度以及谷粒表层的吸湿效应是米粒产生裂纹的主要原因。
干燥温度和时间对稻谷裂纹形成的影响
【摘 要】
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试验表明，稻谷在干燥过程中不易产生裂纹，裂纹主要产生于干燥后的１￣２天内。稻谷的干燥温度越高，干燥速度越快，米粒内部的水分梯度与应力梯度也越大。急速干燥后米粒内部过大的水分梯
【机 构】
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南京经济学院食品工程系
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1995年5期
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