【摘 要】
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<正>膳食纤维在食品工业中得到广泛应用是近几十年来广泛研究的结果.1953年,Hipelay提出,食物纤维包括构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素和木质素,是食物中不能被人体消化、
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<正>膳食纤维在食品工业中得到广泛应用是近几十年来广泛研究的结果.1953年,Hipelay提出,食物纤维包括构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素和木质素,是食物中不能被人体消化、吸收的植物性非淀粉多糖,是一组非均一的复杂的天然大分子物质.70年代初Trowell发表纤维素的营养学新概念:认为食物纤维是具有与营养素有本质不同的生理作用的食物因子,这些不提供能量及营养辅助因素,而对胃肠消化功能具有调节作用的物质,被营养学家看作是继蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质五大营养成份之后的第六种营养素.80年代,纤维
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