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优化油茶蒲水提取多酚的工艺参数,研究茶蒲多酚及其复配物对茶油的抗氧化能力。结果表明,适宜的提取工艺条件为料液比1∶25(g/mL)、提取温度65℃、提取时间60min。茶蒲多酚抗氧化能力随着浓度增加而增强,稍弱于0.02%TBHQ,但明显优于0.02%α–生育酚,维生素C和柠檬酸对茶蒲多酚都有协同增效作用,维生素C的增效作用优于柠檬酸。