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为研究芹菜茎对金线鱼鱼糕凝胶特性的影响,分别将8%、10%、12%、14%的芹菜茎加入鱼糕中,以未添加作为空白组,分析芹菜茎和鱼糜的营养组成成分及鱼糕的pH、色度、凝胶强度、感官评价和微观结构。结果表明:金线鱼鱼糜水分含量(76.04±0.21)g/100 g,蛋白质含量(18.32±0.34)g/100 g,脂肪(2.48±0.72)g/100 g。芹菜茎中总膳食纤维为(2.02±0.07)g/100 g、总酸(0.87±0.02)g/100 g和钙(5