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对眉山地区冲菜传统制作工艺进行研究,分析不同工艺条件对冲菜发酵品质的影响,通过测定其中的总酸和pH值,结合感官评定结果,确定较佳发酵工艺条件。结果表明:采用4层纱布封口,发酵时间为96 h,发酵温度为26℃时发酵效果较好。
眉山地区冲菜传统发酵工艺研究
【摘 要】
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对眉山地区冲菜传统制作工艺进行研究,分析不同工艺条件对冲菜发酵品质的影响,通过测定其中的总酸和pH值,结合感官评定结果,确定较佳发酵工艺条件。结果表明:采用4层纱布封口
【机 构】
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四川茂华食品有限公司,贵州山语生态食品有限公司,赤水市市场监督管理局
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2019年1期
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