【摘 要】
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宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于肉品的剔除和妥善处理。通常采用观察胴体和内脏的病理变化，经综合分析后确定肉品的质量。1头部检验 猪的头部检验分两步操作
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宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于肉品的剔除和妥善处理。通常采用观察胴体和内脏的病理变化，经综合分析后确定肉品的质量。1头部检验 猪的头部检验分两步操作，第一步检验颌下淋巴结。颌下淋巴结位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方。对于倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方。检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软骨和下颌前端。然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。检查者主要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓。第
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