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采用糖化增香曲和米曲霉复合制曲技术生产大酱制品,成品中的氨基酸态氮和还原糖的含量明显提高,颜色鲜艳,酯香浓郁,质量明显好于单菌种制曲生产的大酱,产品的保质期可适当延长。
应用复合制曲技术提高大酱产品质量
【摘 要】
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采用糖化增香曲和米曲霉复合制曲技术生产大酱制品,成品中的氨基酸态氮和还原糖的含量明显提高,颜色鲜艳,酯香浓郁,质量明显好于单菌种制曲生产的大酱,产品的保质期可适当延
【机 构】
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武汉佳成生物制品有限公司,辽宁本溪群山调味品有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年01期
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