【摘 要】
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采用微量凯氏定氮、蛋白质分级提取、变性凝胶电泳(SDS-PAGE)等技术研究了我国蚕豆主产区20种代表性蚕豆样品的蛋白质含量,蚕豆蛋白质中水溶性、盐溶性以及醇溶蛋白质的质量
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院,国家粮食局科学研究院
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采用微量凯氏定氮、蛋白质分级提取、变性凝胶电泳(SDS-PAGE)等技术研究了我国蚕豆主产区20种代表性蚕豆样品的蛋白质含量,蚕豆蛋白质中水溶性、盐溶性以及醇溶蛋白质的质量分数,以及蚕豆水溶性与盐溶性蛋白质亚基的分子质量分布。结果表明:中国蚕豆主产区20种蚕豆样品的蛋白含量范围26.48~32.51 g/100 g,20种蚕豆蛋白含量差异显著(P<0.05)。20种蚕豆样品中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白、醇溶蛋白的含量分别为88.5%~93.5%、4.3%~8.6%、0.3%~2.5%、其他非蛋白氮为0.7%~3.6%。不同品种间的蚕豆水溶性、盐溶性蛋白亚基组成具有一定的差异;SDS-PAGE电泳分析,蚕豆水溶性蛋白共分离出10~19条迁移率不同的条带,亚基分子质量集中在43.0~95.0 ku之间,盐溶性蛋白共分离出7~16条不同迁移率的条带,因品种不同而不同。分子质量为65、55、48、43、32 ku的谱带在20种蚕豆盐溶蛋白中均被检测出来,为共有带。
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