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为提高菌种的耐温性，获得有耐高温性状的酵母，采用细胞量法构建耐高温絮酵母、从高温大曲酒曲中用麦芽汁积、分离酵母、并对分离出的几株菌种进行了酒精发酵监测，耐酸、耐能力测定，以及耐受和最适生长温度的测定，最终得到一株耐高温的酿酒酵母，其耐受温度达７０℃，耐酸ＰＨＰ２．５－８．０，耐酒体积分数为１２％，最适生长温度４０－４２℃，发酵实验含酒量体积分数为５．７％。它可做为细胞融合的一个亲本，以便获得耐高温