【摘 要】
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在芝麻油中添加田基黄槲皮素提取液,考察紫外光、反应温度对芝麻油过氧化值的影响以及提取液的自由基清除能力。结果表明,分别用紫外灯照射6 h和60℃下加热10 h,添加田基黄槲
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在芝麻油中添加田基黄槲皮素提取液,考察紫外光、反应温度对芝麻油过氧化值的影响以及提取液的自由基清除能力。结果表明,分别用紫外灯照射6 h和60℃下加热10 h,添加田基黄槲皮素提取液的芝麻油,其过氧化值比添加BHT和未添加抗氧化剂低14.73%,25.53%和38.4%,70.3%;自由基清除能力实验表明,60℃时,槲皮素提取液的还原能力是BHT的1.88倍;50℃时的羟基自由基清除率、O2-.清除率和过氧化氢清除率分别是BHT的1.49,1.02倍和1.04倍。
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