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期刊论文
不同加热方式对植物油质量的影响
不同加热方式对植物油质量的影响
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:MAGICDHJ
【摘 要】
:
以大豆油、花生油作植物油的代表,比较电磁炉、微波炉、常规加热3种加热方式对植物油中酸价和过氧化值的影响,结果表明,电磁炉加热对油脂品质的影响最大,其次为微波炉加热,再
【作 者】
:
赵功玲
路见锋
苏丁
【机 构】
:
河南科技学院食品学院,新乡,453003
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2006年4期
【关键词】
:
电磁炉加热
微波炉加热
常规加热
酸价
过氧化值
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以大豆油、花生油作植物油的代表,比较电磁炉、微波炉、常规加热3种加热方式对植物油中酸价和过氧化值的影响,结果表明,电磁炉加热对油脂品质的影响最大,其次为微波炉加热,再次为常规加热;含不饱和脂肪酸越多的油对热效应越敏感;间歇加热、加新油加热有利于油脂品质的保护.
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