【摘 要】
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<正>当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分所组成.前者已有3000多年的历史,而后者在鸦片战争后传入我国,也有150多年的历史.在中国古代的《礼记》
【机 构】
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中国肉类协会,中国肉类食品综合研究中心
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<正>当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分所组成.前者已有3000多年的历史,而后者在鸦片战争后传入我国,也有150多年的历史.在中国古代的《礼记》、《齐民要术》、《随园食单》、《食宪鸿秘》等书籍中记载着各种传统肉制品的加工技术.金华火腿、广式腊肠等一大批传统名特产品早在国内外负有盛名,很早就出口东南亚各国.特制蒋腿(浙江省金华地区东阳县生产)曾在1915年巴拿马赛会上获一等奖,1930年又在西湖博览会上获商品质量特别奖.但直至本世纪50年
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