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对油籽进行酶法处理能够提高油脂的浸出率，但国内对于这一问题的研究资料尚不多见。国外对油籽进行酶法处理以提高油脂的浸出率方面的研究已有许多报道，其中有些已在生产中得到了推广应用。对大豆和菜花籽这两种油籽用不同酶进行处理时的有关参数如油籽的粒度，水分，分解时间以及所用酶／油籽的比率等，对浸出率的影响进行了分析介绍，提出了较为合理的操作参数。