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添加海藻酸钠和钙盐在肉制品中以提高产品的持水性和品质,本实验选择三种不同粘度的海藻酸钠与三种不同的钙盐进行复合,研究了其对低温灌肠的持水力和质构的影响,得最佳添加量为:500mPa.s海藻酸钠0.3%、乳酸钙0.25%和硫酸钙0.15%。灌肠的持水力可达76.367%,且弹性、咀嚼度、恢复性都较好。