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为探索蓝莓果脯加工的最佳工艺,以蓝莓果实为主要材料,研制外形美观、风味独特并具有一定保健功能的蓝莓果干。通过正交试验得到最佳工艺参数为:前烘干时间4小时,糖水比1.2:1,后烘干时间4小时。按该工艺研制的蓝莓果干颗粒饱满,形态完整均一,色泽明亮,甜度适中,有嚼劲,有少许果香。
蓝莓果脯加工工艺参数优化
【摘 要】
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为探索蓝莓果脯加工的最佳工艺,以蓝莓果实为主要材料,研制外形美观、风味独特并具有一定保健功能的蓝莓果干。通过正交试验得到最佳工艺参数为:前烘干时间4小时,糖水比1.2:1
【机 构】
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温州科技职业学院
【出 处】
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温州科技职业学院学报
【发表日期】
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2019年2期
【基金项目】
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浙江省农业新品种选育重大科技专项蓝莓樱桃子项目(2016C02052-9),中央财政林业科技示范资金项目(2016TS13).
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