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针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的问题并进行了展望。
脂肪替代物在肉制品中的应用
【摘 要】
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针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的问题并进行了展望。
【机 构】
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北京农业职业学院食品与生物工程系
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2020年2期
【基金项目】
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北京农业职业学院院级项目《马铃薯全粉对猪肉肠品质特性的影响研究》(XY-YF-19-18)
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