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导致酸奶变质的原因是污染了酵母菌、霉菌及其他杂菌，其中主要是酵母菌和霉菌。通过市场随机取样，分析鉴定，这两类微生物普遍存在于各类酸奶中，说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖，但生产厂家只要加强生产环节的卫生控制，即可有效地抑制这些微生物在酸奶中的生长繁殖。
酸奶污染菌群的检测试验
【摘 要】
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导致酸奶变质的原因是污染了酵母菌、霉菌及其他杂菌，其中主要是酵母菌和霉菌。通过市场随机取样，分析鉴定，这两类微生物普遍存在于各类酸奶中，说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖
【机 构】
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驻马店市畜牧局,河南省汝南园林学校
【出 处】
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郑州牧业工程高等专科学校学报
【发表日期】
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2008年1期
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