【摘 要】
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以上海地区13个主栽桃品种为试材,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）,对不同果肉颜色的桃品种进行17种香气物质定量分析,并计算各香气物质的香气活力值（OAV）以衡量其对整体香气的贡献程度,分析不同桃品种间特征香气物质的含量差异,为浓香型桃新品种选育提供依据。结果表明:13个主栽品种中,‘沪蟠1号’香气物质总含量最高,为3 757.45μg∕kg,其次为晚熟黄桃‘锦硕’
【基金项目】
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上海市科技人才“启明星”计划项目（19QB1404600）； 国家重点研发项目（2019YFD1000801）；
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以上海地区13个主栽桃品种为试材,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）,对不同果肉颜色的桃品种进行17种香气物质定量分析,并计算各香气物质的香气活力值（OAV）以衡量其对整体香气的贡献程度,分析不同桃品种间特征香气物质的含量差异,为浓香型桃新品种选育提供依据。结果表明:13个主栽品种中,‘沪蟠1号’香气物质总含量最高,为3 757.45μg∕kg,其次为晚熟黄桃‘锦硕’,早熟黄桃‘锦春’总含量最低,为1 011.57μg∕kg;11种香气物质（乙酸顺-3-己烯酯、正己醇、己醛、壬醛、苯甲醛、γ-辛内酯、γ-十内酯、δ-十内酯、γ-十二内酯、芳樟醇、β-紫罗兰酮）的OAV值大于1,对桃香气表型贡献较大,其中β-紫罗兰酮的OAV值最高,为75.87—868.60;黄肉桃品种酯类、醇醛类物质总含量比白肉桃品种高,内酯类、萜类衍生物总含量较白肉桃低。
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