【摘 要】
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利用高压脉冲电场处理大豆肽螯合钙,探究不同分子质量的大豆肽与钙离子螯合的效果。以不同分子质量的大豆肽为主要原料,以螯合率为衡量指标,研究大豆肽与钙离子的质量比,反应
【机 构】
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吉林大学食品科学与工程学院吉林省营养与功能食品重点实验室 长春130062
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利用高压脉冲电场处理大豆肽螯合钙,探究不同分子质量的大豆肽与钙离子螯合的效果。以不同分子质量的大豆肽为主要原料,以螯合率为衡量指标,研究大豆肽与钙离子的质量比,反应体系的p H以及电场处理过程中电场强度、电场频率4个因素对螯合率的影响。利用响应面试验设计的方法对试验结果进行分析。经验证,分子质量为310 ku的大豆肽与钙离子螯合效果最佳,其回归方程为Y=96.35-0.052X1+0.43X2-0.24X3-0.49X4-0.24X1X2+0.025X1X3+0.21X1X4-0.11X2X3+0.69X2X4-0.13X3X4-0.55X12-0.88X22-0.73X32-0.60X42。优化的大豆肽螯合钙的最佳工艺条件:大豆肽与钙质量比1∶1.95,p H 8,电场强度15 k V/cm,电场频率1 200 Hz。在此条件下得到的螯合率为（97.52±0.12）%。本试验为生物活性钙的生产工艺研究提供一种新思路。
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