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鲑科鱼类统称为鲑鳟鱼类，因能在其他鱼类不能繁殖生长的低温环境中进行世代繁衍而被称为冷水鱼。其分布于北纬35度以北从寒带到温带的广阔海、陆区域，如今已形成了遍布在120多个国家的世界性庞大的鲑渔业。80年代以来，我国从单一的虹鳟鱼养殖已经发展成为多品种养殖，养鳟业遍布20多个省区。目前全国鲑鳟鱼消费量为2万多吨，其中三分之二是进口鲑鳟鱼，这一市场形势预示了鲑鳟鱼养殖业的发展潜力。开发冷水资源，发展养鳟业，前景可观。