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变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转换。经常将少量的化学改性淀粉作为一种改良剂添加到速冻米面制品中,从而缓解淀粉老化,降低烹煮损失,提高储存质量和感官品质。
变性淀粉对速冻米面制品的影响
【摘 要】
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变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,这个过程伴有复杂的流体与固体之间的相互转
【机 构】
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齐鲁工业大学食品科学与工程学院,山东省饲料质量检验所
【出 处】
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齐鲁工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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山东省高等学校科技计划项目(J11LC12)
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