最近，网上一则名为“吃火锅蘸蒜泥可防胃癌”的文章广为流传，让不少网友惊呼这下吃火锅也能防癌了。不过也有不少人持怀疑态度。为此，医学专家表示，大蒜的确是防病治病的好食材，但也有食用禁忌需要注意；而吃火锅要节制，有胃部疾病患者不建议吃火锅。
　　大蒜能消灭胃癌首要致癌因子
　　文章称，重庆人的胃癌发病率在全国处于较低水平，与重庆人的饮食习惯有不可分开的联系。比如，火锅中的蒜泥和葱等调料，就对胃癌起到了很好的预防作用。
　　对“吃火锅蘸蒜泥防胃癌”之说，广西中医药大学一附院消化内科主任陈国忠表示，食用葱蒜确实能预防胃癌，因为大蒜富含大量的有机硫化合物和黄酮醇，能消灭胃癌的首要致癌因子——幽门螺杆菌。据研究表明，当有机硫化合物在达到40μg/ml浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染。平时闻到的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。
　　“虽然大蒜有防癌作用，但是仍要注意综合预防。”陈国忠提醒，胃癌发病的原因非常多，饮食不规律、工作压力大、生活作息凌乱、摄入过多腌制食物等都容易引发胃癌。
　　胃部疾病患者不适合吃蒜泥
　　值得注意的是。大蒜虽是一种健康食品。但并非人人皆宜。大蒜含辣素刺激性强，患有口腔溃疡、胃黏膜糜烂、胃溃疡等消化道疾病者不宜生吃大蒜，对大蒜过敏及哮喘患者也不能吃大蒜。
　　“火锅虽美味，蘸上蒜泥还能防胃癌，但频繁食用火锅对人体健康也不利。”陈国忠提醒，吃火锅应节制，特别是胃癌患者。不建议吃火锅。他分析指出，火锅往往非常辛辣，对胃肠道刺激性较大，而且火锅的高温对食管和胃也会有损伤：火锅汤料（特别是传统的老油火锅）经过长时间高温煎熬，会产生一些对人体有害的物质，经常吃对健康不利。
　　专家提醒，口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50～60℃的温度，因此，食用火锅时，不宜滚烫，否则会损伤黏膜，导致急性食管炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。而醋不但有杀菌消毒的作用，还有助于消化，能减轻胃肠道的负担，尤其是喜欢吃海鲜火锅的市民，可以备上一碟醋。
　　吃肉放点蒜可提高维生素B₁的含量
　　专家建议。对吃大蒜没有禁忌的市民，吃肉放些许大蒜，有利于锁定维生素B₁的含量。
　　据了解，维生素B₁是人体不可缺少的营养元素之一，它能够增强肠胃的蠕动，促进食B₁物的消化吸收，并且有“大脑维生素”之称，对脑神经的传递有重要作用。另外，维生素可以有效防治脚气病。
　　专家表示，瘦肉中含有丰富的维生素B₁，维生素B₁在人体内停留的时间相对其他维生素而言较为短暂。大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B₁接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B₁就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B₁的含量提高了4倍以上。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B₁在人体的停留时间，提高维生素B₁在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。