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本文介绍了两种辣椒深加工新产品－辣椒脆片和低糖辣椒果脯的加工工艺，为更好地开发利用我国丰富的辣椒资源提供了新的途径。辣椒是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品，在我国许多地方都有种植。辣椒含有丰富的营养物质。据测定，每１００克鲜辣椒中含碳水化合物４克左右、蛋白质０．９克、磷３８毫克、钙７毫克、铁０．５毫克、胡萝卜素１．５６毫克，尼克酸０．３毫克，核黄素０．０３毫克。此外还含维生素Ｃ７０毫克，有的品种维生