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研究了六种食用植物油对红曲霉突变菌株合成代谢黄色素和橘霉素的影响。结果表明：橄榄油是唯一对红曲黄色素的合成代谢有明显促进作用的食用植物油，橄榄油添加浓度为0．5g/L时，黄色素合成代谢量提高了92．40％。就橘霉素的代谢生成而言，除芝麻油对橘霉素的合成代谢量有明显的促进作用，其余食用植物油对橘霉素的合成代谢量都有一定的消除作用或影响不明显，茶油的消除效果最明显，其次为橄榄油、花生油和玉米油。