【摘 要】
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从冷冻南极磷虾虾肉中筛选出1株高产低温淀粉酶的菌株,研究其酶学性质,以提高酶的热稳定性。通过菌株的形态特征、生理生化鉴定和16S rRNA序列比对,确定其为乳酸假单胞菌(Pse
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,中国水产科学研究院东海水产研究所,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估试验室（上海）,国家淡水水产品加工技术研发分中心（上海）
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31471687),上海市科技兴农项目(沪农科攻字(2015)第5-5号),上海市自然科学基金项目(13ZR1449900),中央级科研院所基本科研业务费专项资金项目(2016HY-ZD0903).
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从冷冻南极磷虾虾肉中筛选出1株高产低温淀粉酶的菌株,研究其酶学性质,以提高酶的热稳定性。通过菌株的形态特征、生理生化鉴定和16S rRNA序列比对,确定其为乳酸假单胞菌(Pseudomonas lactis),命名为Pseudomonas lactis A5-2。酶学性质表明,该酶的最适反应温度为20℃,最适反应pH为6.0,属于典型的弱酸性低温淀粉酶。Fe ^3+、Cu ^2+和Mn ^2+对酶有不同程度的抑制作用,K^+、Mg ^2+、Ca ^2+和Na+对酶有不同程度的激活作用,其中Cu ^2+对酶
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