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通过采用GC/MS方法对秦岭巴山地区野外毛葡萄分别使用两种不同的酿造工艺进行酿造，再对酿造后产生的香气进行化学分析，来进一步研究酿造工艺的不同对毛葡萄酒品味施加的影响。通过对研究数据的有关分析，我们发现，如果使用传统工艺酿造出的毛葡萄酒醇类物质含量非常高。在其他成分含量上，传统工艺酿造的葡萄酒在酯、酮、酚等含量相对较少。其他香气成分的比较结果是，原酒的成分含量与陈酿酒有着明显差异。本文对两种酿造工艺进行综合分析，得出了香气质量的些许差异。