【摘 要】
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为弄清番茄酒中的主要香气成分,采用溶剂萃取法对番茄酒中的香气成分进行了提取,然后用气相色谱-质谱联用仪对提取物进行了分析。共鉴定出11种香气化合物,包括醇、酯、酸等3
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为弄清番茄酒中的主要香气成分,采用溶剂萃取法对番茄酒中的香气成分进行了提取,然后用气相色谱-质谱联用仪对提取物进行了分析。共鉴定出11种香气化合物,包括醇、酯、酸等3类化合物。醇类物质在香气成分中含量最高,占香气成分总含量的91.42%,其中最主要的是1-戊醇和苯乙醇,其含量分别占香气成分总含量的69%和22.42%。酯类在香气成分中种类最多,共8种,其总含量占香气成分总含量的7.86%。酸类仅检测出1种D-（＋）-甘油酸,占香气成分总含量的0.71%。与番茄米酒相比,大部分香气成分相同,说明番茄汁中的成
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