【摘 要】
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粉丝弹性模量是其固有的基本特性,是粉丝品质分析的一个重要参数,同时也是决定粉丝质地的主要指标之一。运用TA-XT2i食品物性仪,采用三点弯曲法、拉伸法及压杆后屈曲法对粉丝
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粉丝弹性模量是其固有的基本特性,是粉丝品质分析的一个重要参数,同时也是决定粉丝质地的主要指标之一。运用TA-XT2i食品物性仪,采用三点弯曲法、拉伸法及压杆后屈曲法对粉丝弹性模量的测定方法进行优化。粉丝通用最佳测试方法为拉伸法,弹性模量为1.419×109N/m2（水分含量9.57%）;而对于直型粉丝,其最佳测试方法为压杆后屈曲法,测试条件为长度100mm、端部转角为20°;粉丝的水分含量（ω）与弹性模量（E）呈线性负相关关系,其线性回归方程为E=（-0.1812ω＋3.237）
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