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甜玉米是玉米属中的一个亚种即甜质型玉米亚种（Zea．Mays Lsac—chavata sturt）．它是受一个或多个隐性基因控制的胚乳突变体．根据控制的基因类型不同又分为普甜玉米、加强甜玉米。甜玉米胚乳内的碳水化合物积累较少．蛋白质含量在13％以上．脂肪含量电比普通玉米高1倍以上．并含有较多的VA、VB和VE等。普通玉米乳熟期籽粒含糖8％-10％．而甜玉米比普通玉米高1倍以上．淀粉占35％，且含有大约24％的水溶性多糖．有黏性．适口性好．容易消化。超甜玉米的含糖量在15％以上，吃起来具有甜、脆、香的特点