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采用ＨＰＬＣ分析监测不同生香阶段和陈化期的香荚兰豆荚中香兰素等４个糖甙水解成分的含量变化。用β－葡糖甙酶处理香荚兰青荚，处理后之豆保，香兰素等４个糖甙水解成分的含量均远高于对照。对加酶量，酶促反应时间，反应温度，ｐＨ值４个关键因素进行条件筛选研究，并在所选最佳反应条件下，对不同生香阶段的豆荚进行酶处理。