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近年来李子栽培面积增大,果实出现滞销的局面,李子果酒的酿造是解决该现状的重要方式之一。该研究就李子果实营养成分、李子果酒的酿造方式、专用酿酒酵母筛选、降酸及澄清工艺、果酒香气分析方法的研究现状进行了综述,提出有待解决的问题和今后研究与发展的方向。
李子发酵果酒生产工艺研究综述
【摘 要】
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近年来李子栽培面积增大,果实出现滞销的局面,李子果酒的酿造是解决该现状的重要方式之一。该研究就李子果实营养成分、李子果酒的酿造方式、专用酿酒酵母筛选、降酸及澄清工
【机 构】
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四川轻化工大学生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2020年11期
【基金项目】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室(NJ2017-12),四川省科技厅重点项目(2018NFP0027)
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