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为了研究发酵剂添加量、菌种比例、发酵温度、发酵时间等酸菜品质影响,用7分法进行感官评定,并优化酸菜的人工接种工艺。经试验测定,酸菜在发酵剂添加量为3%,菌种比例L03︰L10=1︰2,发酵温度20℃,发酵时间16 d的时候酸菜颜色为黄白色,有光泽,无异味,酸味纯正、柔和略带甜味,清脆可口。
不同发酵条件对人工接种酸菜品质的影响
【摘 要】
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为了研究发酵剂添加量、菌种比例、发酵温度、发酵时间等酸菜品质影响,用7分法进行感官评定,并优化酸菜的人工接种工艺。经试验测定,酸菜在发酵剂添加量为3%,菌种比例L03︰L10=
【机 构】
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黑龙江省八一农垦大学,黑龙江省北安市红星农场,黑龙江省科学院高技术研究院
【出 处】
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黑龙江科学
【发表日期】
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2014年04期
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